01 斜めシャープニング
縦研でも横研でも、斜めに研ぎ、前後に研ぐ時に包丁が砥石に均等に当たるように研ぎ、丸くなったり、砥石の表面を傷めたりしないようにします。
02 正しいプッシュプル研ぎ方
刃物を研ぐ強さは、前方への押し込みがチョーク動作、後方への引き込みがスムーズな動きとなるため、軽く押したり引いたりする必要があります。ブレードへの損傷を防ぎます。
前方に押すときは、ブレードを磨耗させないように、力を小さく、速度を遅くする必要があることに注意してください。
03 包丁の研ぎ方
2本足でIの字に立ち、前足で体重を押すと、体重がシャープナーに伝わり、手間がかからず効果も抜群です。
04 正しい研ぎ角度
包丁と砥石の接触面を増やし、包丁の両面をより薄く研ぐために、包丁と砥石の角度を15°～20°に保つ必要があります。 ナイフ マークの両側が薄いほど、ナイフ エッジが速くなり、最高の切断効果が得られます。
05 正しい道
右手で包丁の背を持ち、左手の親指と人差し指で刃をつまんで、斜めに押し引きし、左右同じ回数押し引きします。
