ナイフが非常に鈍い、欠けている、または変形している場合は、約 240 # の砥粒を含む砥石が必要です。
これらの粗い粒子は、刃の余分な部分を取り除き、損傷した包丁をすばやく修理するのに役立ちます。
ナイフが錆びているだけで損傷していない場合は、通常、1000~2000#の中砥石で十分です。
また、3000#の砥石で刃先を研ぐことができます。 しかし、美しい光沢を出すためには6000#と10000#が欠かせません。鏡。 さらに、10000#のグリットで研磨されたナイフの寿命は、3000#（または4000#）よりも長くなります。
